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果汁生产工艺持续发展帮助企业实现差异化生产机车配件

时间：2022年07月07日

果汁生产工艺持续发展帮助企业实现差异化生产

导读：果汁市场呈现出多元化的发展趋势。并且，在压榨、浓缩、杀菌等设备的助力下，果汁饮料的品质也得到了逐步提升。　　饮料是炎炎夏日的解渴神器，近两年，人们更趋向于健康消费，碳酸类饮品市场增长乏力，果汁类饮料持续扩大。我国水果资源丰富，用于榨汁的水果非常多样，果汁市场呈现出多元化的发展趋势。并且，在压榨、浓缩、杀菌等设备的助力下，果汁饮料的品质也得到了逐步提升。

近两年，国内果汁产量处于增长态势。公开数据显示，2018年，中国果汁及果汁饮料产量为152亿升，同比增长10.1%。结合2019年果汁行业市场发展情况来看，2019年中国果汁及果汁饮料产量约达到160亿升。预计达到2025年，中国果汁及果汁饮料饮料产量将突破300亿升，达到307亿升。

不难看出，未来几年，果汁市场还将有着持久的爆发力。同时，在消费升级的驱动下，现在国内一批果汁生产厂家开始积极转型，呈现出多元化的发展趋势。另外，一些先进的现代化果汁加工技术和设备的引进，保障了我国果汁行业的整体质量，提升了果汁产业的现代化生产水平。

据了解，从原料水果到果汁，要经过原料选择--清洗--破碎--取汁- -粗滤--澄清和精滤--均质与脱气- -浓缩--调整与混合--包装与杀菌德国多个步骤。虽然步骤繁复，但在自动化生产设备的助力下，人工参与度降低，果汁生产的效率大大提升。

例如在取汁环节中，需要用到水果榨汁设备。螺旋式榨汁机是目前使用较为广泛的工业榨汁设备，当水果被螺旋推进时，由于减小螺旋腔的体积而对水果形成挤压，达到取汁的目的。这类设备结构简单、故障少，生产效率高，但也由于技术的局限，出汁率较低。近几年，带式榨汁机在蔬果生产中逐渐得到应用，它采用多级折向棍加压和多级气动辊加压，压榨力大，出汁率可达70%以上，生产能力较强。

杀菌也是果汁生产中的重要环节之一，不同果汁类型采用的杀菌设备各不相同。常温果汁多采用高温瞬时杀菌技术，它是指利用加热条件下的蒸汽或水使果汁温度温度迅速达到130一140℃，维持几秒后较快地冷却，完成灭菌。巴氏杀菌也是近两年在果汁行业应用较多的杀菌技术，将果汁加热到61.1～65.6摄氏度之间，保持30分钟，能杀死果汁中大部分细菌，在果汁营养成分得到完好保留的同时，做到不影响果汁的口感。

但巴氏杀菌的果汁只能冷藏运输，保质期也非常短。为了延长保质期，HPP超高压杀菌技术开始应用在果汁生产中。HPP技术是将包装好的新鲜果汁放进一个密封容器里，用水作为介质，施以400至600兆帕超高压灭菌，从而杀死果汁中超过99.999%的细菌、霉菌和酵母菌。HPP超高压杀菌技术不仅能较好地延长保质期，果汁中的营养成分和风味也不会被破坏。

现阶段消费者年轻化、需求多元化，对于果汁饮料的消费开始回归理性，追求品质化、个性化和性价比，对于品牌的需求细分、场景营造和客户认知都提出了更高的要求。企业在生产果汁时，要把握住消费者的消费特性，通过不同的生产工艺来实现不同类型产品的生产，抓住市场需求投放产品。而果汁生产工艺的发展也有助于企业提高毛利率，对市场进行差异化区分。